Alimentació per a celíacs

Per què s’ha escollit aquest tema?

La malaltia celíaca o celiaquia és una afecció causada pel dany al revestiment de l’intestí prim. Aquest dany prové d’una reacció al consum de gluten. Aquesta és una substància que es troba a diversos cereals com el blat, el blat de moro, la civada, la avena, entre d’altres. I també als aliments elaborats amb aquests ingredients.

Quan les persones amb celiaquia consumeixen aliments amb gluten, el seu sistema immunitari reacciona causant dany a les vellositats intestinals. A causa d’aquest dany, les vellositats són incapaces d’absorbir el ferro, les vitamines i els nutrients de la forma apropiada. En conseqüència, poden presentar-se una sèrie de símptomes i problemes de salut.

Els símptomes gastrointestinals abarquen:

  • Dolor abdominal, distensió, gasos o indigestió.
  • Restrenyiment
  • Diarrea
  • Intolerància a la lactosa
  • Nàusees i vòmits
  • Pèrdua de pes inexplicable.

S’ha d’aprendre a llegir les etiquetes dels aliments i medicaments per a buscar ingredients que puguin contenir aquests cereals. Complir amb una dieta lliure de gluten pot ser complicat donat que els grans de blat i blat de moro són comuns a l’alimentació. Amb el temps, la majoria de persones són capaces d’adaptar-se i millorar. No s’ha de portar una dieta lliure de gluten abans del diagnòstic, ja que al fer-ho es modificaran les proves per a aquesta malaltia.

Població diana

Tota persona diagnosticada de celiaquia, ja sigui adulta, en edat escolar, adolescent o ancià.

Objectius general i específics

Aprendre a portar una alimentació equilibrada lliure de gluten.

Específics:

  • Llegir correctament les etiquetes dels productes alimentaris que puguin contenir gluten.
  • Saber quins són els cereals que contenen gluten i les seves alternatives vàlides.

Dinàmica del taller i temporització

PRESENTACIÓ 5 min
AVALUACIÓ INICIAL 15 min
XERRADA SOBRE ALIMENTS AMB GLUTEN  30 min
ACTIVITAT D’ETIQUETATGE NUTRICIONAL45 min
AVALUACIÓ FINAL 15 min
RESOLUCIÓ DE DUBTES I COMIAT 10 min

Avaluació inicial

A les persones participants de l’activitat dissenyada se’ls hi passaria una enquesta sobre coneixements bàsics relacionats amb els aliments que contenen o no gluten i de la dieta que s’ha seguir.

Avaluació final

Es passaria la mateixa enquesta que al principi per a poder observar els coneixements adquirits un cop finalitzat el taller d’etiquetatge nutricional per a celíacs.

Recursos

Recursos materials: 30 etiquetes de productes alimentaris, ordinador, projector, micròfons, altaveus i aliments.

Recursos humans: els professionals de la salut i els participants de l’activitat.

Atenció a la diversitat

Durant la xerrada sobre els aliments que contenen gluten, els productes que poden contenir traces de gluten i la contaminació creuada, s’haurà de tenir especial atenció a tots aquells participants que tinguin problemes d’audició, utilitzant micròfons i altaveus; problemes de visió, ampliant la presentació de la xerrada informativa; i amb els participants que no entenguin el català, canviant la llengua cap al castellà.  

En quant a la lectura de l’etiquetatge dels aliments s’haurà de tenir en compte a tota aquella persona que tingui problemes de visió o li costi llegir, posant al seu costat a un professional atenent i resolent els seus dubtes.